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22/09/2012 #61
Moderador

Avatar de tiago

el-rey-julien dijo: Ver Mensaje
yo lo hago de esta manera,
fuego fuerte al principio,para sellar la carne.


Ése es el dato que necesitaba

saludos.
22/09/2012 #62

Avatar de el-rey-julien

dorar,pero sin quemar ,cuando se doro de los lados,ya esta sellada y por dentro todavía cruda,entonces se termina la cocción con pocas brasas
22/09/2012 #63
Moderador general

Avatar de DOSMETROS

tiago dijo: Ver Mensaje
... Toda la razón. Lo que pregunto es cómo aplicar el fuego. ¿Fuerte desde el principio? ¿Cuando es tiempo de sacarla? ¿Sal gruesa antes de sacar?

Lo de las berenjenas lo tengo previsto para la semana que viene con invitados a cenar, no sabía que se llamaban en "escabeche". Ahora tengo claro el procedimiento.

Saludos.
Ojo que las berenjenas al escabeche son para acompañar , no son un plato principal , además , si son para conserva en frasco con aceite , deberían hervirse con mas vinagre , si son para consumo inmediato , se pone menos vinagre.

Las berenjenas se cortan en rodajas (a lo largo o a lo ancho según gusto personal ) y se ponen en un colador como los de fideos , en capas entreveradas con sal gruesa para que suelten lo amargo , no te asustes de la sal que no las afecta aunque uses un kilo de ella.

Lo de la carne es como te dice Tanzania-Tazz , primero algo más fuerte para sellarla , no demasiado , sino se "arrebata" , y luego mas lento.

Si es una barbacoa-parrilla , uno debe poder tener la mano unos 5 centímetros sobre los fierritos , unos 5 o 6 segundos

Saludos !
23/09/2012 #64
Moderador

Avatar de tiago

DOSMETROS dijo: Ver Mensaje
Ojo que las berenjenas al escabeche son para acompañar , no son un plato principal , además , si son para conserva en frasco con aceite , deberían hervirse con mas vinagre , si son para consumo inmediato , se pone menos vinagre.

Las berenjenas se cortan en rodajas (a lo largo o a lo ancho según gusto personal ) y se ponen en un colador como los de fideos , en capas entreveradas con sal gruesa para que suelten lo amargo , no te asustes de la sal que no las afecta aunque uses un kilo de ella.

Lo de la carne es como te dice Tanzania-Tazz , primero algo más fuerte para sellarla , no demasiado , sino se "arrebata" , y luego mas lento.

Si es una barbacoa-parrilla , uno debe poder tener la mano unos 5 centímetros sobre los fierritos , unos 5 o 6 segundos

Saludos !
Si, si, para acompañar ... Es una cena de "Tapas", o sea que toda la cena se compone de platos de acompañamiento.

La carne la dejo para otra ocasión

Saludos y gracias.
23/09/2012 #65
Moderador general

Avatar de DOSMETROS

Aunque un Peceto - Redondo al horno cortado en rodajitas acompañaría bárbaro




23/09/2012 #66
Moderador

Avatar de tiago

Pero bueno ... ¡¡¡ No me tientes !!! Que soy de fácil convencer a la hora de darme un festín.

Salút
25/11/2012 #67

Avatar de el-rey-julien

Nota de Modereitor:

Estas recetas se publicaron en "El Arenero del Foro", donde estarían destinadas a desaparece, como son muy interesantes me parece pertinente guardarlas por aquí.
Contribuciones: ! Bienvenidas ¡




si lo del yogurt funciona 100%,
doy la receta de como yo hago el queso untable
los materiales son leche (puede ser leche en polvo o leche de sachet o en caja,larga vida,no con leche cruda para el untable )y vinagre ,primero prueben en pequeñas cantidades hasta agarrarle la mano y que salga con buen sabor,
calienten la leche a 50 o 60 grados ,luego le echan unos chorritos de vinagre ,mientras revuelven la leche,muy lentamente,
cuando la leche se corta ,se van a dar cuenta porque se forma un suero amarillo y veran muchos grumos,
dejen reposar unos 10 minutos o mas ,luego filtran todo con una tela (primero hay que esterilizar la tela con un hervor)
colgar la tela y dejar que escurra bien,luego con un cuchillo le van cortando al queso que en ese punto esta muy blandido y dejar escurrir un poco mas ,
luego de escurrido a su gusto ,es decir cuando mejor lo escurran mas duro es el queso,
lo sasonan con un poco de sal y un chorrito de aceite y eventualmente le echo romero o algun saborizador (eso ya es a gusto),
todo eso lo mezclan muy bien para que quede una pasta y listo ya esta el queso untable,
lo pueden comer en el momento o guardarlo en la heladera un dia y agarra mejor sabor,
en lugar del vinagre también pueden usar el jugo de un limón,
************************************************** **********
con leche en polvo
1 kilo de leche
vinagre
8 litros de agua
sal
caldo savorisador .
preparan con el kilo de leche en polvo 8 litros de leche,le ponen el caldo saborizante ,hierven la leche con el saborizante,
el resto del proceso es igual ,se mete limon o vinagre ,se cuela/ escurre / se le pone un chorrito de aceite ,se deja reposar un dia y listo ,
sale un tarro de helado de 1,5k casi lleno,que en casa dura una semana,porque les gusta,es muy rico
los condimentos,,,,le suelo poner pimienta,romero lo que le da mejor sabor todabia

---------- Actualizado después de 4 minutos ----------

aca lo explican
http://www.mis-recetas.org/recetas/s...r-queso-fresco

de estos saborizadores uso

pero eso va a cada gusto personal



este es el saborizante que yo uso,es truco mio porque no figura en ninguna receta
Imágenes Adjuntas
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26/11/2012 #68

Avatar de el-rey-julien

es sal comun ,
metes agua sal y dientes de ajo en una botella,llevas eso cocinar a baño maría y listo ,ya tienes tu salmuera para salar la carne.luego le pones un corcho con dos tajos para que salga la salmuera,
no hace falta conservar refrigerado la salmuera
26/11/2012 #69
Moderador general

Avatar de Fogonazo

el-rey-julien dijo: Ver Mensaje
es sal comun ,
metes agua sal y dientes de ajo en una botella,llevas eso cocinar a baño maría y listo ,ya tienes tu salmuera para salar la carne.luego le pones un corcho con dos tajos para que salga la salmuera,
no hace falta conservar refrigerado la salmuera
El término (Mas o menos científico) sería solución sobre-saturada de sal en agua. es decir agua con mas sal que la que puede disolver, pero disuelta a la fuerza
29/11/2012 #70
Visitante


Ve si habia ya un tema de cocina jajaja, pues aqui dejo como se hace un pequeño lechon Colombiano para estas festividades...

La Receta esta de Rechupete y casera..
30/11/2012 #71
Moderador

Avatar de tiago

Mmm, la manteca es de Guijuelo. Que elboración mas cuidadosa !!

Saludos.
30/11/2012 #72

Avatar de solaris8

buenas arenero, como se levantaron....
....tanto licor anoche......


don rat que opera puso??
aqui tiene algunos....
http://www.opera.com/mobile/download/versions/

Tía María

2 litros de agua
1 kilo de azúcar
2 cucharas soperas de café instantáneo
4 saquitos de té
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
unas gotitas de esencia de vainilla

Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego
Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla.
Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar
A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Licor de Crema de Limón

medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
5 limones
750 gramos de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
1 litro de leche
un cuarto litro de crema leche.


Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol)
hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego
cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras
Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

Lemonchello

8 limones
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua mineral
600 gramos de azúcar


Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Esperar una semana antes de tomar.

Guindado

medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas
medio kilo de azúcar
medio litro de agua
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)

Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado).
Dejar en maceración 1 mes y ½ .
Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos.
Dejar enfriar y agregar a las guindas.
Se sirve con las guindas.

Coñac casero

18 ciruelas pasas, de las grandes
20 almendras, la cáscaras de madera
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua, hervida y fría

Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.
Dejar macerar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.
Dejar reposar un mes antes de servirlo

Licor de avellanas

250 gramos de avellanas
medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azúcar molida
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.
Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.
Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.
Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.
Dejar descansar durante 3 semanas

no me hago responsable por las explosiones....
02/12/2012 #73

Avatar de el-rey-julien

receta de buñuelos de mandioca y queso

---------- Actualizado después de 17 minutos ----------

y este mondongo deve ser de lo mas rico
24/12/2012 #74
Moderador

Avatar de tiago

Esgarraet Valenciano
Bueno, os presento un plato fácil, sabroso, económico y elaborado en todo el mundo. O sea, un plato de Valencia

El Esgarraet, de una u otra forma, se elabora en muchos paises, yo lo voy a exponer a mi manera, y espero aportar algo a los que ya conocen la receta. Se toma de un dia para otro, así, que si lo queremos tomar mañana, ya nos tenemos que estar moviendo.

Ingredientes: Pimiento, que compraremos ya asado o asaremos nosotros mismos. A la leña o a la brasa le daremos un toque extra de sabor, por supuesto, una vez asado, lo tenemos que pelar, y luego cortarlo en tiras mas o menos como se ve en las fotos.

Bacalao en migas o o salazón de bacalao (Yo uso este último) Lo compro en el super, va en blister y es el tipico bacalao en salazón hecho migas. Personalmente le quito la sal poniendolo bajo el grifo, y luego dejandolo sumergido en un bol con agua toda la noche, para que se le vaya el exceso de sal y quede mas suave y en su punto, también podeis emplear bacalao sin sal, es custión de gustos.

El bacalao hay que desgarrarlo a mano, de ésta forma nos daremos cuenta de que partes están mas duras y las apartaremos, así todo el que empleemos en la receta tendremos la certeza de que está tierno. También al desgarrarlo a mano, el intercambio de sabores es mas intenso.

Ajos, dos dientes de ajo cortados a láminas finas sin picar y que añadiremos a la receta

Preparación:
Una vez explicado cómo se han de tratar los ingredientes, vamos a mezclarlos en una bandejita o plato hondo, comenzando por las migas de bacalao, las cantidades van al gusto y depende de cuantos comensales sean, pero la proporción es de por ejemplo: 125 gr de bacalao y 250 de pimiento.

Las migas de bacalao al plato.




Despues añadimos el pimiento y las láminas de ajo, removemos todo para que quede bien mezclado.





Echamos aceite de oliva hasta que quede todo cubierto





Dejamos macerando 24 horas en la nevera. Podemos ponerlo en un envase con tapa para que nadie se lo derrame encima por accidente.

Al día siguiente, escurrimos el exceso deaceite, que podemos emplear para aderezar otras ensaladas y nos aportará un sabor extra. (Dejaremos un poquitín para que quede mas sabroso).

El plato se puede tomar tal cual ó montadito sobre rebanadas de pan. Siempre se toma frío.





Buen provecho a todos ...
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24/12/2012 #75
Moderador general

Avatar de Fogonazo

tiago dijo: Ver Mensaje
Bueno, os presento un plato fácil, sabroso, económico y elaborado en todo el mundo. O sea, un plato de Valencia ...
Sugerencia FogoCulinaria, si prendes fuego para azar el morrón (Pimiento) coloca también un par de cebollas que se hacen junto, cuando veas que la cascara está bien chamuscada las retiras dejas enfriar, una vez frías las cortas en julianas y mezclas con el morrón (Pimiento) y el ajo en láminas, condimentas con pimienta, sal y aceite, agregas el bacalao y revuelves (No mucho)

Las cebollas se deben cocinar un buen rato, y a fuego bajo para que se pongan dulzonas.

Como alternativa si el ajo te cae "Pesado", asas también el ajo con cascara y todo, cuando se chamuscó le cortas la punta y lo exprimes como si fuera dentífrico, esa pasta de ajos conserva el sabor (Pero mucho mas suave) la agregas a la ensalada.
24/12/2012 #76
Moderador

Avatar de tiago

¿Ves? lo bueno de esto son los aportes extra. Yo ya lo tengo en la nevera, otro día probaré la Fogosugerencia.

Saludos.
24/12/2012 #77

Avatar de el-rey-julien

para asar los pimientos,este es mi método,
primero los ensarto en el mango de un cucharon, luego lo quemo bien al pimiento ,arriba de la hornilla de la cocina nomas,cuando esta bien negro el pimiento,lo llevo debajo de la canilla y lavo,
listo ,luego si le quito las semillas y la parte dura del morron/pimiento,
listo ya esta,
luego a cortarlos como mas guste,yo los prefiero en trozos grandes ,para acompañar con un churrasco,
24/12/2012 #78
Moderador general

Avatar de Fogonazo

el-rey-julien dijo: Ver Mensaje
para asar los pimientos,este es mi método,
primero los ensarto en el mango de un cucharon, luego lo quemo bien al pimiento ,arriba de la hornilla de la cocina nomas,cuando esta bien negro el pimiento,lo llevo debajo de la canilla y lavo,
listo ,luego si le quito las semillas y la parte dura del morron/pimiento,
listo ya esta,
luego a cortarlos como mas guste,yo los prefiero en trozos grandes ,para acompañar con un churrasco,
Otra FogoSugerencia, NO laves el morrón, quita la parte quemada con un papel de cocina.
Es bastante más trabajo, pero te queda el morrón con todo su aceite que le va a dar mas sabor a lo que sea que pongas el morrón.
Si lo lava, el aceite se va con el agua.
24/12/2012 #79

Avatar de el-rey-julien

bien hay fogo ¡¡¡¡¡
24/12/2012 #80
Moderador general

Avatar de Fogonazo

Plato FogoCulinario de Nochebuena, pollos deshuesados rellenos:



El pollo deshuesado y abierto, condimentado con una capa de ajo y perejil (NO transgénico )
Arriba del perejil con ajo unas fetas de queso mozzarella condimentadas con pimienta y pasadas por huevo y harina.





Unas fetas de panceta (Tocino) salteado para quitarle la grasa.
Fetas de zanahoria pre-cocidas.
Frutos de gallina hervidos.

Algunas fetas de morrón (Pimiento) asado.
Algunas ciruelas pasa
Y asomándose arriba a la derecha unas fetas de queso azul (Roquefort)



Una de las víctimas preparada para cocinar y luego al sacrificio.



Este es el segundo pollo, e primero no quedó tan "Presentable"
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