Ayuda con proyecto

alguien conoce algun proyecto sencillo que utilize microcontroladores PIC y si es posible que utilize el PIC 12F675, es que de ese modelo me se las instrucciones

Para tu tranquilidad, siempre 'lo de menos' es saber las instrucciones. Lo importante es conocer los módulos que tiene tu pic y como armar y resolver problemas con ellos o diseñar algoritmos que solucionen una problemática en particular.

Además los 12F675 comparten la misma arquitectura de instrucciones que los PIC16Fxxx con lo cual no tendrás problemas si tu preocupación es las instrucciones.

Puedes hacer algo simple como encender un led? o transmitir algo por un puerto serie y leerlo con una pc?

Que tipo de cosas sabes hacer? sabes armar un circuito para soldarlo por ejemplo? o piensas usar uno de esos tableros para armar aplicaciones de test?

Aqui en Argentina, les llamamos 'protoboard'