Ese es un proyecto muy interesante y de muchas aplicaciones.
Te doy solo una idea general de como se podría realizar uno que sea autónomo.
Utilizando el mismo PIC, sus rutinas deberían almacenar en su eeprom las temperaturas medidas cada X tiempo.
Dependiendo del PIC que uses y de como hagas la codificación, podrás almacenar unos pocos miles de datos.
El circuito debe tener además, una interfaz desde donde puedas descargar los datos hacia un computador o a una palm por ejemplo. Esto quiere decir, rutinas de comunicación. Un PIC con USART te facilitaría mucho las cosas.
Por lo tanto debes desarrollar un software para leer la memoria del PIC y presentar los valores. Así, conectando el circuito al PC, podrás enviar un comando de lectura al PIC (el código ascii de un solo caracter bastaría) y éste comandaría la descarga de datos de la eeprom hacia el computador.
También podrías hacerlo algo más complejo y dependiendo de la aplicación. Por ejemplo, diseñar el firmware para que sobrepasado un umbral de temperatura previamente establecido, procediera a grabarse en la eeprom.
El circuito deberá estar monitoreando la temperatura cada X segundos (o minutos, horas, como decidas), comparar con el umbral y decidir si grabar o no el valor.
Adicionalmente, el software del PC podría ser el encargado de variar el umbral enviándolo al PIC, el cual podrías tener almacenado en una posición específica de la eeprom dedicada a eso.
Si lo haces de esta forma es decir, utilizando la idea del umbral, el firmware debe poder grabar la hora cuando ocurre el evento (cuando la temperatura medida sobrepasa el umbral), lo que implica tener rutinas de reloj incorporadas y no solo contadores.
Si decides que el logger de temperaturas esté siempre unido a un computador por medio de uno de sus puerto, entonces las cosas se facilitarían un poco pues casi todo lo realizaría el PC y el circuito solo funcionaría como una sonda. La idea es prácticamente la misma, solo que en vez de almacenar las mediciones en la eeprom, las envíaría directamente al PC.
Fíjate en este link para que tomes ideas:
http://www.pstec.de/logger/#T1
Saludos.
Marcelo.