Te recomiendo que le des una mirada al PCM2904 de Texas Instruments.
Es un codec USB con ADC y DAC incorporado (lo que te importa a vos es el ADC). Tiene buenas prestaciones para audio, es de 16 bits y hasta 48KHz de sampleo.
Lo bueno es que no necesitás programar ni instalar nada, la pc te lo va a tomar como una placa de sonido USB.
Yo tengo pensado hacer algo parecido, tengo encargados un PCM2904 y un PCM2704 (que es parecido pero sin el ADC).
Son SMD, pero si sabés hacer PCBs los podés usar sin problemas.
Saludos.
