El que la salida de un sensor sea NC o NO depende de la circuiteria en la que se esta aplicando, es decir de la lógica de control, por ejemplo si necesito cuando detecte algo interrumpa puedo necesitar un NC que al abrirse interrumpe una señal, o por el contrario cuando detecte puedo necesitar que se conecta algo
De igual manera se pueden hacer lo mismo que te describi pero con el contacto opuesto
En resumidas cuentas un detector al detectar algo cambia el estado de su salida por el opuesto
