Parece que nadie me supo indicar como hacer eso

, pero por suerte y después de mucho buscar y experimentar he "recordado" el procedimiento para generar los archivos .HEX para las memorias 24Cxx
Por si a alguien le sirve, explico como se logra esto.
1-Abrimos MPLAB y escribimos la siguiente cabecera en el código fuente:
LIST P=EEPROM8 ;Memoria EEPROM
#INCLUDE "MEMORY.INC" ;Archivo de directivas
LIST M=_24LC32A ;Memoria a utilizar
2- Escribimos y definimos las direcciones de los datos, los datos deben de estar después
de la directiva
"DATA"
ORG 0x0000
DATA "Foros de Electronica"
ORG 0x00FF
DATA "Datos de prueba"
END
3- Procedemos a almacenar el archivo con la extensión .ASM
4- Una vez hecho esto nos dirigimos a la carpeta de instalación del MPLAB y buscamos la aplicación del compilador MPASM.EXE, en mi caso está en el path:
C:\Program Files (x86)\Microchip\MPASM Suite
5- Ejecutamos el compilador y nos aparecerá un ventana así
Seleccionamos el archivo que queremos convertir a .HEX y nos fijamos que las demás casillas estén en la opción "Default"
6- Damos click en "Assemble" y listo, si el compilador no generó errores, en la misma carpeta donde tenemos el archivo .ASM estará el archivo .HEX listo para cargarse a la EEPROM.
Ahora, para convertirlo a .bin podemos usar algún programa en la red para que haga la conversión.