Osea como?... no entendi bien...
Para memorias EEPROM de tipo paralelo no veo opciones... solo que consigas 4 28C16 o similar y las interconectes en una especie de paralelo para tener una memoria de 16k x 32 bits
Si te refieres a memorias seriales la cosa es mas simple... usa una 24C01 que internamente viene como 128x8 y con un microcontrolador y registros de corrimiento puedes obtener un arreglo de 32 x 32 bits
Pero para darte algo mas especifico necesitamos que nos describas un poco mas tu aplicacion...