Me dedico a la automatización de procesos, y la experiencia demuestra que lo muy complicado falla más que lo justo y necesario
Lo más simple para este proceso, es pesada contínua ó volumétrica de la cal de entrada, y mandar agua en una relación ajustable.
Sabemos por lo comentado, que la realción es + o - 70:30.
Sugiero: Una cinta corta por la que pase la piedra de cal, la pesamos a dicha cinta, con el producto arriba en un entorno de tiempo, digamos 10 seg.
La pesada se puede hacer con celda de carga, con un acoplamiento magnético de núcleo variable por el peso contra un resorte, etc.
En función de la lectura de peso, manejaría una válvula de agua en modo pulsos de amplitud variable, digamos con un oscilador astable con un 555.
El tiempo de apertura lo obtenemos en función al peso leído, el tiempo de parada lo ajustamos en forma manual para obtener la relación más acertada.
Si tenemos un PLC, o es un proyecto de ingeniería con libertad de proponer, sugiero rápidamente una entrada analógica para la celda de carga, una enrtada analógica para un pote que sirva para calibrar el punto óptimo de hidratación, una salida PWM (digital con salida de pulsos de amplificadortid variable) para la vávula de agua, entradas y salidas digitales para que quede Pipi - cucu con botones y lamparitas para algo, pero que impresione.
Suerte, un abrazo