Hola...yo utilice ese conversor con un PIC en un proyecto...te explico como le hice para leer datos.
En vref(+) coloque 5V, vref(-) lo mande a tierra, trabaje con un reloj de 500KHz en el conversor (lo genere con un modulo de PWM del PIC), el OE (output enable) funciona de la siguiente manera, si le madas un "0" las salidas trabajan en alta impedancia y no puedes leerlas...si quieres leerlas debes mandarle un "1", yo lo deje conectado a Vcc (5V) para poder leerlas en todo momento sin tener que manipular este pin, los pines ALE y START los conecte juntos a una salida del PIC, es decir, a ambos pines les mande la misma señal, el pin ALE sirve para que el conversor lea que canal se quiere usar, es decir lea el estado de los pines ADD1, ADD2 y ADD3, que son los que se usa para escojer el canal, el pin START indica el inicio de la conversion. Ya, el procedimeinto que use para leer un dato es el siguiente:
Escojes que canal se va a leer en el conversor a traves de los pines ADD1, ADD2 y ADD3. En el datasheet tienes una tabla que te dice con que combinacion escojes cada canal.
Generas un flanco ascendente ALE y START, es decir los pones en "1", en el diagrama de tiempo del datasheet primero genera el flanco ascendente en ALE y luego en START, pero no hay problema si lo haces al mismo tiempo. Si trabajas con un uC debes asegurarte que pase el tiempo suficiente para que el conversor lea los pines ADD1-3, ya que la frecuencia de trabajo de un uC suele ser mayor que la del conversor.
Luego debes esperar a que el pin EOC(end of conversion) se ponga en "0".
Despues de que el pin EOC este en cero, generas un flanco descendente en ALE y START (los pones en "0").
Esperas a que el pin EOC se ponga en "1" y por ultimo lees el dato en las salidas del conversor.
Te dejo la subrutina que use en el PIC porciacaso te ayude a entender, esta en lenguaje asemble.
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;SUBRUTINA QUE CONTROLA LA CONVERSION DE UN ADC0808, SE DEBE ELEGIR
;EL CANAL ANTES DE ENTRAR A LA SUBRUTINA Y EL VALOR OBTENIDO SE LO GUARDARA
;EN WREG
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CONVERTIR_AD
NOP
NOP
NOP
NOP
BSF PORTC,5 ;FLANCO ASCENDENTE EN ALE Y START
NOP
NOP
BTFSC PORTA,5 ;ESPERO QUE EOC ESTE EN "0"
GOTO $-1
BCF PORTC,5 ;FLANCO DESCENDENTE EN ALE Y START
BTFSS PORTA,5 ;ESPERO QUE EOC ESTE EN "1"
GOTO $-1
NOP
NOP
NOP
NOP
MOVF PORTB,0 ;FIN CONVERSION LEO DATOS DE PORTB
RETURN
Asi la use
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..................
BCF PORTC,0 ;ESCOJO CANAL "0" DEL ADC0808
BCF PORTC,1
CALL CONVERTIR_AD ;EJECUTO SUBRUTINA DE CONVERSOR
MOVWF DATO_SE ;GUARDO DATO LEIDO
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Espero te sirva mi ayuda
SALUDOS