Mira en
www.epanorama.net alli encontraras tanto los conectores como el formato midi.
El puerto puede trabajar tanto como formato midi como joytic, debes elegir que hacer y que ventajas tiene cada uno.
Si lo utilizas como joystic la cosa se simplifica mucho porque es un simple tema de conexiones, harware nulo, esta basado en pulsadores y poco mas.
Hay dos tipos de joystics analogicos y digitales.
Analogicos:
llevan dos resistencias variables o potenciomes y permiten conocer la posicion de la palanca en todo momento. Si esta centrada un poco desplazada o al fondo. Ideal para aviones
Digitales:
La palanca acciona cuatro pulsadores uno en cada direccion, pero no permite conocer una posicion intermedia de la palanca, o todo a la derecha o esta en en centro, pero no permite conocer si esta un poquito a la derecha. Nefasto para pilotar un avion.
Para tu montaje si quieres puedes utilizar uno de los dos metodos.
En el modo analogico puedes poner pasos intermedios con unas resistencias fijas.En teoria tantos cuadrados como quieras
En el sistema digital solo puedes tener los 9 cuadrantes, en las diagonales deberas pensar como hacer para que conexionen dos pulsadores a la vez, ejemplo, derecho+arriba.
Si necesitas reles mira ente intedrado MC4066,HEF4066,CD4066 es muy barato.
Tema midi.
La cosa su complica un poco ya que te veras obligado a utilizar un micro, las rutinas pero las puedes ya encontrar facilmente escritar y reutilizarlas.
Ventajas pues ideal para musica ya que lo puedes conectar a cualquier equipo sin ingun problema, por ejemplo a un organo y sonaria al saltar sobre el colcho.
O a un sintetizador de Pc y otros elementos midi.
Tambien se simplificaria el colchon ya ya que puedes utilizar detectores capacitativos, una simple chapa o papel de aluminio como sensor pegado a la lona.
Pero es necesario mas conocimientos de electronica.