Teniendo en cuenta la tensión de alimentación (9V), los electrolíticos NO deberían ser inferiores a 10V.
Para versión estéreo, solo debes construir dos placas iguales, y en vez de utilizar potenciómetros monos, usas estéreos, aunque es interesante manejar los tiempos por separado, para que te quede un efecto estéreos mas definido, ya que al no estar ambos al mismo tiempo, se "cruzan" los sonidos de un canal al otro.
Saludos...