Hola Halowin,
A mí me gusta mucho el ADC0831, un integrado de 8 patitas y 8 bits que salen serialmente del convertidor. Es bastante sencillo de usar, barato y lo puedes manejar con un 16F84.
También, desde puerto paralelo de una PC programando en qbasic ó visual basic para poder levantar las lecturas del ACD.
Como soy nuevo en el foro, no sé si este tema ya ha sido tratado, pero en internet vas a encontrar abundantes aplicaciones.
salu2