Uff 999° :O, bueno seguramente hat transductores para esta magnitud de temperatura, solo hay que buscarlos pero el conversor A/D va a ser indispensable.
En el google busque, termopares, termistores, RTD, termocuplas y haber si encuentra uno para el rango de temperaturas que necesita.
En caso de que no, se me ocurre que si a cualquier sensor sea LM35 o termistor... le ponemos una barar de fierro bastante gruesa y larga directa al calor, esos 999° podríamos disiparlos y reducirlos a una magnittud menor evitando dañar al transductor, como ve esta idea? tiene espacio suficiente para esto? cree que se logre bajar hasta unos 100°?