Pues yo tiraría por el camino que comenta Scooter.
Con cualquier transductor con el que puedas medir la fuerza, y sin necesidad de piezas móviles, puedes obtener una señal analógica proporcional a la velocidad del viento, con una cazoleta que no necesariamente tiene que ser móvil. De todas formas, tendrías que optar por una de estas opciones: Orientar la cazoleta para que siempre le dé el viento de frente (con una veleta, o a mano) o poner dos cazoletas a noventa grados, cada una con su transductor, y llevar las señales a un microcontrolador para hacer el cálculo (quizás haya un método más fácil de hacer esto, pero no lo conozco).
