Hola Juka, como tu bien dices, ese modulo no tiene salida de datos, por lo tanto no te sirve para tu aplicación. Sin embargo el sensor que incorpora si que es correcto. Te recomiendo el siguiente sensor:
http://sandboxelectronics.com/?product=mg-811-co2-gas-sensor-module
con su correspondiente aplicación para Arduino:
http://sandboxelectronics.com/?p=147
Para el LCD y drivers para las salidas de los ventiladores hay mucha información en internet, elige la que mas te interese.
Al proyecto yo le añadiria un teclado de 4x4 para poder programar el nivel de disparo 8Alarma) de Co2.
Saludos