Mira es posible adquirir datos en labview desde algunos dispositivos USB que de HID osea de interfaz humano maquina como por ejemplo los controles para juegos. Pero creo que estan mas interesados en adquirir datos de sensores o algo asi.
Para adquirir senales mediante usb los que necesitas es un PIC de la familia de los 18F o al menos es los que yo he manejado, bueno pues en este pic tienes que programar el codigo que te permite enviar cualquier senal al computador, para programarlo existe un software de mecanique que te genera el codigo para la comunicacion y tu puedes modificarlo en el microcode para enviar los datos que necesites, si estan familiarizados con los pic no es dificil.
Ahora en Labview, para que labview reconozca un dispositivo HID mediante usb necesita utilizar un software llamado NI-VISA que genera el driver para el dispositivo USB (puede ser un PIC o cualquier dispositivo HID USB).
Con este driver podemos hacer que el dispositivo sea reconocido en otro software de la national llamado Measurement & Automation y le ponemos un nombre con el cual el programa en labiew lo reconocera
Bueno espero que les sirva de algo, pero si necesitan mas detalles diganme para ver si este tema se extiende