Creo que la mejor forma es por presion, un metodo similar a las lavadoras.
Se trata de poner un tubo sumergido dentro de la piscina, en el extremo exterior conectas un microfono y apartir de alli amplificas y detectas.
Es una buena solucion por que el tubo puede ser relativamente largo y por tanto puedes alejarlo del agua.
Si tienes un portátil es muy fácil coges un microfono de PC y un tubo donde colocas el microfono y con plastilina o pan humedo lo pegas para que quede hermético.
sumerges un poco el tubo y con el pc grabas para ver que tal se comporta.
El microfono no debe tocar el agua, se trata que cuando hay una ola se incrementa la presion del aire que hay dentro del tubo y presiona la membrana.
Como microfono, una vez validada la hipotesis se puede utilizar desde un simple electrec que dapoco juego hasta un altavoz de naylon o plastico o unos auriculares.
Es importante que el microfono quede bien acoplado al tubo y que el otro extremo de la menbrana este en contacto con el aire.
Tambien podrias utilizar el sensor de una lavadora vieja de algun chatarrero es muy facil de desmontar y distinguir.
Suele estar ubicado en la parte superior derecha (solo sacando la tapa de la lavadora) atornillado por un único tornillo de donde parten dos cablecillos y un tubito de goma que va al tambor.
Para aumentar la sensibilidad seguramente sera necesario añadirle un embudo.
Todo el sistema seria mecanico.
Aunque se puede hacer algo mas sencillo, esto puede darte una idea de como plantearlo, ojo no es exactamente lo que tu necesitas, es para un sensor PIR o infrarojos, pero se adapta muy bien a tus necesidades
http://www.glolab.com./glmda/GLMDA.pdf
Como puedes ver hay un amplificador de baja frecuencia y un comparador de doble franco y un temporizador
