hola
te comento que con los reguladores fijos o variables en paralelo se obtienen un buen resultado sin invertir demasiado dinero,puesto que el LM7805,version que soporta 3 ampere sale mas dinero y a veces es dificil de conseguirlo.
yo que vos usaria en paralelo tranquilo,es mas yo tengo una fuente variable para el taller con reguladores variables en paralelo(lm 317t)
si le pones disipador al 7805,con tension de entrada de 12v, y una corriente de 1.2 ampere no creo que tengas muchos problemas,yo lo he conectado a cargas de 1.5 ampere,pero sobre un buen disipador,no es tanta la diferencia de corriente permitida y la que vos le queres dar que son 200ma mas.
saludos