Por lo que pude entender el medidor detecta que el liquido llego a un cierto nivel, o sea es tipo On/Off enciende algo y lo apaga cuando se lleno.
Este tipo de detectores trabajan con 2 electrodos (Emisor y Receptor), un oscilador alimenta al emisor y cuando el liquido conducor llega al nivel de deteccion "Puentea" al Emisor con el Receptor, la señal sobre el receptor se amplifica y acciona un relee.
Incluso la pagina dice "detectores para liquidos conductores".
Si lo que quieres es tener una medida de la altura de liquido sepuede implementar algo con un detector de presion en el fondo del recipiente, de acuerdo a la presion sera la altura de liquido.