Coincido con los comentarios de arriba, pero si te interesa o insistes, te respondo:
Cambiar el potenciometro digital por uno analogo es algo fácil, más difícil es hacerlo al contrario.
Antes de empezar recomiendo que tengas a la mano el manual de servicio del equipo.
Si el equipo va a estar conectado a la PC es más fácil todavia si es que no van a usar la radio FM, CD, tape, etc..
Otra cosa a tener en cuenta primero es el control de volumen, al ser digital puede que tenga varias funciones además de variar el volumen, como podria ser el de ajustar equalizador, pero mientras se comprometa a usarlo siempre con la equalización en cero o desactivado se facilita la desición.
Lo primero que hay que hacer es localizar la sección amplificadora de audio; los equipos de sonido suelen estar conformados con bloques; el amplificador, el pre-amplificador, controlador de audio (suele incorporar el control de volumen y equalizador), selector de audio, y las diferentes fuentes de audio; line-in o aux, tuner, CD, tape... cada uno en un bloque separado, OJO esto puede variar en algunos equipos ya que no todos son iguales pero se asemejan mucho.
Localizado la linea de audio que va al amplificador se puede proceder a desconectarla del procesador de audio (si es que tiene el control de volumen) pero esto puede implicar anular la sección de mute del amplificador o talvez puentearlo, eso depende de tu equipo, luego buscar la sección de audio que deseas (aux in por ejemplo) o mejor al selector de audio y desconectarla del procesador de audio, en este punto es posible puentear la linea aux-in directamente a la entrada de audio de la sección amplificador pero sabrás que el nivel de audio será fijo y constante, pero significa que a este punto vas a poder instalarle un potenciometro analogo y es de la siguiente forma:
tomas un potenciometro de entre 10k a 50k (es muy probable que funcione mejor con 10k) y que sea de 3+3 pines
conecta los dos primeros pines al negativo o GND del audio
conecta los pines del centro a la entrada de audio del ampli (uno por cada canal, L y R)
conecta los 2 que te quedan a la derecha o terceros (uno por cada canal, L y R) a la salida de la fuente de audio que prefieras (aux por ejemplo), preferiblemente al selector de audio.
Pero, si piensas utilizar todos los bloques de audio es posible que tengas que revisar el manual de servicio del equipo para comprobar si hay selector digital de audio antes del controlador de volumen, sino entonces no queda otra que usar suiche selector (ojalá no sea necesario)
NOTA: la cosa se complicaria si las lineas de audio son puro digital y no analogo, pues asi no se puede hacer esto, pero es mejor montar el potenciometro en la etapa entrada de audio que hacer todo lo que expliqué.