En mi opinión te diré "depende".
Si los cálculos que debes hacer son muchos y en poco tiempo, bueno, usa un microcontrolador de 16 bits o 32 bits, que tengan instrucciones de multiplicación en lo preferente con coma flotante.
Si el proceso es lento y tienes tiempo para calcular , cualquier microcontrolador de 8 bits te servirá siempre que tenga la suficiente memoria para calcular lo que necesitas.
Un microcontrolador de 8 bits, es tan bueno (en cuanto a la precisión) como cualquier otro para "calcular", simplemente que le demora más tiempo...
