Con que recursos cuentas, elementos neumaticos, electricos, hidraulicos?
Que tipo de PLC vas a usar y que carateristicas y perifericos tiene?
Que nivel de programacion de PLC's tienes, si el PLC tiene ADC sabes usarlo?
de ser asi fabrica un sensor de temperatura y controla un pequeño invernadero, o una incuvadora.
al subir demaciado la temperatura que prenda un ventilador o que habra una pequeña rendila.
al bajar que la cierre y encienda un foco como calefactor.
;*******************************************************************************
otra idea es, usando la transmision de datos simular un pequeño sistema SCADA en la pc y encender y apagar focos, simulando por ejemplo las bombas de llenado de tanques, la activacion de valvulas, etc.
saludos y exito, ojala te sirvan las ideas.