EL ascii no es un protocolo sino una codificacion.
Simplemente se busco una forma de enviar letras/caracteres, por lo que se asigno un numero a cada letra, por ejemplo la "a" es el 65.
Por lo que debes pedir en todo caso la tabla ascii.
Otro tema son las comunicaciones, muchas veces se envian mensajes que se pueden visualizar cn el hiperterminal por que los numeros binarios corresponden a letras.
Por ejemplo los comandos AT de los modems