Hola steinlager, un termistor es una resitencia variable por temperatura, PTC significa que tiene un coeficiente positivo o sea que a mayor temperatura mayor resistencia, NTC lo opuesto.
El circuito de pablin no lo habia visto, pero es algo similar, los principales cambios son el potenciometro por el termistor y el MOSFet por uno de menor potencia, el circuito que vi usaba un transistor de media potencia.
Tu idea la puedes implementar usando un operacional como comparador con un transistor a la salida que maneje el rele o directamente el cooler, y como sensor pues tienes para elegir:
-diodo rectificador
-transistor
-termistor
-sensor LM35
Espero que me entiendas, saludos..