Supongo que lo que necesitas es un termostato. Yo he probado el siguiente con buenos resultados. Se le puede adaptar facilmente un triac para altas corrientes.
RT1 es un thermistor de coeficiente negativo (NTC) de 10K.
Lo encuentras en la ESTA PAGINA.
Habra que ajustar R1, R2, y R3. Dependiendo de la temperatura.