Sensor de temperatura y sensor de niveles de agua

Gente, ya que el titulo viene a lo que quiero, les consulto.
1) Qué materiales, modo de empleo y circuito (que sea anticorrosivo) es recomendable para procesar el nivel de agua, dentro de un deposito metalico, del cual el agua va a estar a diferentes temperaturas (ambiental y no mas de 60°C, si no me equivoco).

2) Y cuál seria la forma ideal de tomar la temperatura (estaba pensando en los sensores sumergibles), ya que la resistencia se encuentra abajo, el nivel de temperatura nunca va a ser igual en todo el deposito, aunque tengo el incoveniente que si el agua está muy bajo, voy a tener los (posibles) sensores que estan mas arriba sin usar.

Circuito de control: Arduino
Deposito: Un calefon, comun y corriente de unos 20 litros mas o menos
 
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