Hola,
Este simbolo se emplea en electronica, para representar un amplificador operacional.
Esta palabra tan rimbombanmte en realidad define un componente cuya tension de salida ( en la pata del vertice del triangulo) es proporcional a la diferencia de tensiones entre las dos patas que tienen el signo (-) y (+) respectivamente.
Asi pues en este componente se tiene:
Vsalida = Av * [(V+) - V(-)]
En general el valor de Av es de 100.000 o mas.
Asi pues, en el circuito que tienes entre manos, lo que pasa en la practica, es que cuando el voltaje de la pata con el signo (+) supere (aunque sea muy poco - por ejemplo una centesima de voltio = 0,01V.) el valor del voltaje de la pata con signo (-) [la tension del zener], entonces, la tension de salida en la pata del vertice, sera de 12 voltios ( el valor de la fuente de alimentacion, mayor no puede ser ), con lo que el transistor BC517 conducirá , el rele se excitará y desconectará la resistencia calefactora.
En realidad la tension de salida deberia ser:
Vsalida= 100.000 *(0,01)=1000 voltios
segun la formula anterior, pero como en la placa no hay mas que 12V, este sera el valor maximo en ella.
Como en este caso el sensor de temperatura es una resistencia tipo NTC ( Coeficiente de Temperatura Negativo), es decir que tiene menos ohmios, cuanto mas caliente está, al enfriarse la incubadora, la NTC aumentrá de resistencia, la tension en la patilla (+) dismunirá y cuando esta sea menor que la del zener, la salida del operacional ( vertice del triangulo) pasará a valer 0 voltios ( menos no puede). Entoces, el transistor BC517 dejará de conducir, el rele se desactivará, con lo cual la resistencia calefactora se conectará a la red, calentando la incubadora.
Este proceso de On-OFF se repetirá indefinidamente, consiguiendo asi regular la temperatura de la incubadora, a un valor que dependerá de la posicion del potenciometro multivuelta de 10K y tambien del modelo de NTC que emplees.
En la practica , casi cualquier amplificador-operacional de vale para esta aplicacion. Lo correcto seria emplear un comparador ( que es la funcion que aqui hace ) para blo cual te recomiendo el LM311 barato y facil de conseguir. Es el circuito que te conseguirá mas precision, aunque puedes emplear otro. (casi cualquiera). E que propone el esquema que es el TL082 te funcionará sin problemas.
Sinembargo este circuito, que no me cabe duda te funcionará correctamente puede presentar algun problema de estabilidad, es decir cuando la temperatura de la incubadora este muy proxima a la deseada y el circuito deba de apagar la resistencia ( o al contrario segun este calentando o no), PUEDE producir repiqueteos en el relé, es decir que este se cierre y abra rápidamente durante un pequeño rato. Para evitar esto, el circuito debería incorporar una resistencia de valor muy alto (por ejemplo 1 mega = 1.000.000 ohmios) entre el vertice del operacional (salida) y la pata que tien el signo (+). Si una vez montado se te produce el problema que te he explicado, pon una resistencia de este estilo ( con el mayor valor posible que te solucione el problema) tal como te he explicado. Espero que te valva y animo, a por la incubadora. Saludos