Hola
El Z80 es un microprocesador muy interesante y también antíguo. Si vas a plantearte tener que hacer una aplicación para este, lo primero es empezar por lo que tienes: el hard. Supongo que no tendrás forma de comunicar el microcomputador con algún pc, Ya que, tendrá que tener un pequeño programa monitor que por lo menos cargue desde puerto serie o alguna otra forma de cargar el programa que vayas a usar (creado por tí, o por terceros).
Si tu tarjeta cpu está "en blanco" la forma más lógica de cargar tu aplicación será en una eprom, earom, etc. Lo más normal en estas tarjetas de desarrollo y control industrial es que tu programa está cargado sobre una EPROM de 1 o 2 Kbytes (en los ultimos diseños tienes hasta 16 y 32K). Dado el hardware del Z80 la ubicación de esta se hace en la zona baja del direccionamiento de memoria (dirección 0 para reset y es donde pones el vector del contador de programa).
Ahora por partes:
1) ver que hard tienes y con que posibilidades
2) herramientas soft adecuadas. Hay ensambladores cruzados 8086 a Z80 con lo cual podrás usar un pc. Puedes usar un entrañable MSX, AMSTRAD o Spectrum... los ensambladores los tienes en internet.Eso por no hablar de herramientas de alto nivel. No obstante, piensa que, lo habitual es implementar tu aplicación en ASM (z80 es muy sencillo) y tampoco es una locura ensamblar "a mano" y luego, a grabar el código en una eprom... (es lo que hacíamos a principio de los 80)
3) algun equipo hard... si vas a usar EPROM necesitarás además de un grabador un borrador y el borrado es por luz ultravioleta (precaución con los ojos)
4) evaluar si merece la pena. Si tu tiempo es limitado y no tienes herramientas para desarrollar, sinceramente te recomiendo que uses un microcontrolador actual sea PIC, ATMEL etc
*nota: si aún quieres seguir o debes seguir, para solucionar el problema de la eprom te puedes hacer un emulador con una ram estática y una batería de forma que la puedas grabar y modificar cada vez que te haga falta. Programadores eprom hay una legión por internet. No obstante, aún conservo el que me hice (msx facilmente adaptable a cualquier cosa) y el emulador de eprom te puedo buscar los esquemas y pasartelos
un saludo,
Angel