Que quieres hacer?
Digitalizar Video para grabarlo? Para ponerle texto encima? Vas a meter el video a la compu? Vas a grabarlo?
Video: Y Pb Pr, RGB, Y Cb Cr? necesitas minimo 3 bytes por pixel
Video NTSC: 480 lineas x (no me acuerdo cuantos pixeles horizontales me parece que como 5xx) ... 480 x 500 = 240k pixeles por pantalla
240k pixeles x 3 Bytes = 720k Bytes por pantalla (frame)
a 15 pantallas por segundo (interlaced) = 10.8 Mbits / segundo...
Un PIC esta muy lejos de hacerlo, necesitas NTSC decoder, me parece que Philips hace los mas baratos (NXP semi).
http://www.nxp.com/pip/SAA7114_3.html
Este chip te decodifica el video NTSC a YCbCr 4:2:2, 4:1:1 etc para reducirte el bit rate.
Pero te mete en la bronca de decodificar YCbCr en tu sistema....
En fin para resolver tu bronca necesitas ensamblar un BGA de 500 bolitas y programar un RTOS como el VxWorks de Wind River.
Sopas