los elementos piezoelectricos no abren y cierran circuitos, tan solo dan una pequeñisima tension entre sus extremos cuando se le aplica una fuerza. podrias, con un amplificador de instrumentacion (el 741 no te valdria ya que el ruido que te generaria y la señal en modo comun serian mayores que la propia señal que genera el piezo), colocarlo entre sus extremos y que, amplificandolo, te de a la salida una tension que sea la diferencia de ambos extremos, si eso lo llevas a un transistor npn podras abrir y cerrar un circuito.
No te seria mas facil hacerlo con una galga? que es un sensor resistivo
Un saludo
