Luis1978, El NTC y una termocupla a pesar de ser sensores de temperatura, su comportamiento no es igual, ni siquiera parecido y los cuidados que hay que poner para que funcionen razonablemente bien son aún más exigentes. Un Ntc te podría entregar mV (milivoltios) por °C o °F y una termocupla µV (microvoltios), a una NTC no se la suele utilizar mucho más allá de los 100°C a no ser que sean especializadas como las de algunas fotocopiadoras que llegan hasta los 220°C, una termocupla puede llegar a medir más de 1200°C por lo que sus regiones de trabajo lineal de los dos sensores no son iguales, otro ejemplo, hay que tener cuidado con la elección de los cables para un termopar para evitar las junturas frías, en las NTC, el cable no influyen tanto.
No tengo mucha experiencia con ese integrado, pero me parece que es el indicado para en control de temperatura en un ambiente hogareño, y no mucho más, por lo que para un horno a 300°C me parece un poco excesivo. Es más que conveniente para esa temperatura una termocupla, porque el circuito de acondicionamiento para emular y compensar a una NTC va ha resultar muy complicado y caro. Quizás te convenga preparar un circuito específico para ello, y por el rango (hasta 300°C) te conviene una PT100 o una termocupla K (la de los tester). Si utilizas el buscador del foro vas va ver que ese tema se trató y se trata bastante, seguramente vas a conseguir un circuito ya probado.