hay varios metodos (no muy precisos): para saber la corriente maxima que el transformador puede dar a su salida es medir el voltaje al tenerlo conectado en la red, luego desconectarlo y medir su resistencia en el secundario, divides el voltaje entre la resistencia y obtienes "la maxima corriente" que el devanado secundario puede soportar. ojo, eso es solo lo maximo que soporta, para saber la corriente maxima necesitas saber la potencia (VA, KVA) del transformador de otra manera te puede dar que el mismo aporta 50 amperes (por ejemplo) cuando solo da un maximo de 10.
el otro metodo es por carga: consiguete una carga, por ejemplo el foco de un auto, uno que consuma unos 10 amperes, lo conectas y mides el voltaje y la corriente que consume. si mides 11 volts y 10 amperes kiere decir que el transformador puede aportar mas corriente que esa; si por el contrario mides 8 volts y 6 amperes el transformador no aporta mas que eso, 6 amperes. ten en cuenta que si el transformador da 30 amperes y le conectas una carga de 10 amperes este trabaja al 30% (corriente de carga entre corriente maxima por 100), asi que es mejor trabajarlo con un maximo del 60% para alargar su vida util.
espero te sirvan estos metodos, son imprecisos pero aproximados.