para la de 5V tienes varias soluciones puedes utilizar un lm317k con una resistencia ajustable de 4.5 a 5.5V, o un 78M05, hay otro que ya se hablo por aqui pero no me acuerdo. Yo te recomiendo el montaje del lm317 lo ajustas y listos.
para la simetrica on un 7815 y 7915 con su disipador ya lo tienes solucionado. Cuidadin con el 7915 que las patillas y la aleta estan conectadas distintas al 7815, nada de unir disipadores sin poner mica o similar.
La solucion sencilla es utilizar un lm317k para la de 1.2 a 25V (ojo no superes los 25V o chuffff).
El circuito quedaria asi:
Porque 15V cuando lo normal son 12V?
Un transformador de 15V con toma intermedia 15+15 yde 2A
1puente de diodos (para los -+15V)
2didodos tipo 1n4004 (para los 5V)
2 codensadores de 1000uF/35V (para los -+15V)
1 condensador de 4700/35V (para los 5V)
La toma intermedia a masa
Las dos ramas al puente de graez y a los integrados y filtros
Los dos diodos a l0s extremos del transformador y unidos en el condensador de 4700uF y al regulador.
Para los de 30V otro transformador.
https://www.forosdeelectronica.com/forum-15.html