Hola pechotoro:
No se puede subir un voltaje con un zener y un transistor, la única aplicación para estos componentes es la de estabilizar un voltaje. pero eso funcionaría al revés de lo que necesitas.
Es decir, si tuvieras una entrada de 5V pones el zener en la base del transistor (y algunos otros componentes), y obtienes un estabilizador de voltaje, que lo mantendía en 3V, pero no al revés.