Gonzalo, probá de ponerle un electrolítico de 1 a 10uF (no creo que tengas grandes variaciones de calidad entre esos números) y uno cerámico de 100nF bien cerquita de la entrada de la cámara. Debería ayudarte a ser más feliz con la imagen (no esperes una full HD, pero podés bajarle un poco las rayas). Como sea, empezá sólo con el de 100nF y si así ya camina bien, no pongas nada más.
Esto suponiendo que las rayas sean producto de la fuente, no de la línea de transmisión de imágenes, como ya dijo Tinchus.
Pará... Que estás hablando disipación con corriente, pero olvidándote de la tensión.
3A, bien; 12V, bien. La cosa es cuánto cae en el regulador con esos parámetros. Sin ese dato todo lo que podés hacer es suponer.
Es correcto que los 8W siempre están, pero si ponés una resistencia en el camino al regulador, parte de la caída se da ahí y con eso distribuís la disipación. Ahí está el chiste
Nopi nopi. Son bastante ruidosos los reguladores de esa familia. No se comparan ni por asomo con una batería.
Puede haber una partida que haga poco ruido, pero en general son "cochinotes" a la salida.
Saludos