hola colega...
el diagrama completo que te sugiero es este para la parte positiva,en cuanto a la parte negativa toma en cuenta que es lo mismo para la parte negativa,solo que deberias de excluir el rectificador y capacitor de filtrado.
en lo personal uso esta configuracion,parte positiva, y tengo muy buenos resultados,como sabras en caso de cortocircuito la tension baja a cero pero la corriente se eleva a picos maximos,si mi transformador es de 3 amp,en caso de corto llega a unos 4 o 4.5 ampere,pero lo que sucede es que los regulador tienen una proteccion interna que comienza hacer que esa corriente disminuya de a poco.puedes hacer el intento una ves armado la fuente colocando tu tester en la escala maxima de corriente(10ampere o 20 ampere dependiendo de el tester)y utilizando el tester en amperimetro colocas a su salida de fuente,y sucedera que con el tester en amperimetro se hace un cortocircuito directo y veras la reaccion de los reguladores que te comente anteriormete.
tambien es necesario que coloques unos muy buenos,pero muy buenos disipadores. ya que en caso de cortocircuito comienzan a disipar al igual que a la hora de demandarle a la fuente la corriente maxima sea 2 o 3 ampere,no coloques cooleer,pues no es vale la pena, colocale un gran disipador de esos que vienen con ranuras,para que disipe mas aun,sin llegar al limite de temperatura.
puedes colocarle 3 en paralelo,pero recuerda que los reguladores deben ser LM317"T",pues estos soportan unos 1.5 ampere.yo utilizo de los fabricantes ST.
luego los chiches(retoques)lo ideal seria que lo coloques voltimetros para ver la tension que manejas y cuando haces un cortocircuito bajara la tension.
recuerda usar grasa siliconada para poder lograr adherirse mejor el regulador a el disipador.
el potenciometro que sea multivuelta,asi logras manejar mejor la tension,de no ser haci el rendimiento de la fuente es exactamente igual.
recorda tomar en cuenta la disposicion de terminales correcta de los reguladores.
espero que esto te halla aclarado un poco mejor la situacion,cualquier cosa avisas yo o los colegas te ayudaremos.
saludos y esperamos contestes como te fue.