Gracias por sus respuestas
Resumiendo:
1) Para calcular la resistencia de entrada de un optoacoplador, prima la experiencia por encima del datasheet...bueno, no solo los optoacopladores, creo que en la electronica en general verdad?

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2) La corriente minima que necesita el led para funcionar no viene generalmente escrita en el datasheet (hasta donde yo he leido). Lo que es cierto es que es realmente pequen~a: segun la experiencia de Scooter, con 1mA puede funcionar, incluso menos (0,7mA) segun esta web:
https://www.eeweb.com/blog/extreme_circuits/mains-voltage-detector
Eso si, para evitar fallos de funcionamiento, etc, se suele pensar en un valor mas alto, incluso unos 10mA como sugiere DosMetros, sin acercarse, ni de lejos, al maximo propuesto por el fabricante (60mA para la 4n25).
Me ha quedado mucho mas claro.
Eso si, lo de confiarse a la experiencia de los demas, sin tener un calculo, una formula o una base mas "solida" nunca me ha gustado. Claro, que no hay base mas solida que la experiencia, si ya lo entiendo, pero aun asi

...
Seguire estudiando un poco mas sobre el tema.
Gracias por su atencion