Es fácil con un PIC. usar el conversor ADC, y la transmisión puede ser vía RS232 u otro protocolo que te sea cómodo USB, o agún tren de pulsos inventado, yo en mi caso (un proyecto para análisis de un motor fuera de Borda, voltaje, RPM, horas de uso, etc), utilicé RS232 para el intercambio de datos y a su vez un protocolo de seguridad encriptado (tipo clave pública, clave privada como se usa hoy por hoy en transacciones bancarias para evitar phishing,etc). La interfáz la hice en .Net. Espero que te sirva los tips.
Saludos
Juan Manuel
ALFOR ELECTRONICA