En una contínua pura (de una pila, p.e.), la medición suele ser perfecta. Sin embargo, en otras medidas (la contínua de una fuente) suelen "bailar" por el rizado o ripple.
Como te dice Scooter, los multímetros más caros pueden llevar filtros para ruidos.
Los termómetros no suelen "bailar", lo que sí hacen es alternar un dígito arriba y abajo (de 28,5 a 28,6, p.e.)