Vcc y -Vcc no son los limites de saturacion de un operacional, Vcc y -Vcc son las tensiones de alimentacion. En un operacional
ideal, la maxima tension que puede dar a su salida es la de alimentacion.
Pero en un operacional del mundo real eso no es asi, habra algunos que como maximo daran 200mV menos que su alimentacion, otros que daran 2V menos como maximo, etc. Para saberlo hay que mirar su datasheet. Los operacionales que se suelen denominar "rail to rail" son los que tienen este limite mas pequeño.
Creo entender que lo buscas es un operacional que no tenga que ser alimentado con una fuente simetrica, que no necesite una tension positiva y negativa para funcionar. En ese caso lo que buscas es un operacional que funcione con una fuente simple o "single supply".
De esos hay muchisimos modelos, casi mejor que mires los datasheetes de los operacionales a los que tengas un acceso mas facil, los que vendan en la tienda de electronica a la que suelas ir. Si no pues pasate por la web de los fabricantes, suelen tener herramientas de busquedas de las caracteristicas de sus productos como por ejemplo:
http://www.ti.com/lsds/ti/amplifiers/op-amps/precision-op-amps-products.page#p480=1;4
http://www.microchip.com/ParamChartSearch/chart.aspx?branchID=110151
Ahi podras especificar que tension minima de alimentacion, o que offset maximo, o que tipo de alimentacion necesitaria el operacional.