Exacto, ese principio con el zener es lo mismo que se implementa con un varistor, cuando el voltaje crece el varistor reduce su resistencia y si se incrementa mucho la fuga se funde el filamento del fusible, ya si necesitas algo demasiado preciso podrías usar un comparador con un transistor para disparar lo rápidamente, o emplearlo con un interruptor high-side con MOSFET P, aquí la ventaja sería una respuesta inmediata al incremento de voltaje y la capacidad de volver a alimentar el circuito automáticamente cuando el voltaje baje.
