No se entiende lo que queres hacer. Como te dijeron, podes hacer una escalera con un DAC y un contador. Un S&H, por otra parte, se usa para construir conversores analogico a digital... asi que no entiendo como pueden "generar" una senial, mas bien la samplean.
Pensandolo bien, podes hacer un circuito realimentado con el S&H y un amplificador restador. La salida del S&H la realimentas a la entrada del restador, que va reduciendo la senial mediante un "salto" constante. Lo unico es que tendrias que ocuparte de alguna manera "introducir" la senial de arranque al S&H antes de comenzar la escalera.