Lo mismo me da que me da lo mismo, si el fabricante dice que es universal, será que es universal.
Probablemente funcione mejor en corriente continua, pero corriente continua pura, porque no hay "huecos" y el funcionamiento sea mas "fino" o mas constante.
Entre que funcione en corriente alterna o un simple rectificador, no veo motivo para que se note en algo.
Luego tienes que ver que el motor no "vive" solo, si el suministro es en CA te será mas sencillo que trabaje así, poner una fuente de cierta potencia no es fácil ni barato.
Respecto al control pues lo mismo, seguramente será mas fino un control PWM que un control de fase porque el control de fase tiene los huecos mas gordos, pero es probable que sea mas fácil comprar un dimmer que un PWM equivalente. Si hacemos una continua fna, filtrada etc de valor variable, el control será seguramente mejor, pero mucho mas caro.