Hola.
Sí, pero más como voltaje de referencia, para circuitos que consumen muy poca corriente (dependiento del valor del potenciómentro.)
Sí piensa obtener un regulador de voltaje variable con buena capacidad de corriente, no va a ser posible (debido al efecto de carga).
Una pregunta de sentido común " ¡ No crees que si fue así de simple, que con sólo un potenciómetro se puede obtener una fuente regulada de voltaje variable , las empresas de semiconductores diseñarían circuitos integrado reguladores de voltaje (LM78XX, LM317 y otros) !"
Chao.
elaficionado.