bueno, pues creo que depende de que tan preciso necesitas que sea tu lectura. ya que puedes hacerlo de varias maneras..
te doy algunas soluciones:
1. lleno, 3/4, 1/2,0.. esto lo puedes hacer con interruptores, si el liquido es agua por ejemplo, puedes poner dos alambres sercanos, y cuando el agua llegue a tocar ambos, se cvreara un corto entre los alambres, esto funcionando como interruptor (espero y se entienda la idea)...
2.algo mas preciso.
2.1. puedes usar un potenciometro, y usar su perilla como eje, para ponerle un flotador, asi, dependiendo de la variacion del nivel de agua, tmb ira variando el voltaje de la pata media del potenciometro
2.2. sensores opticos. (mas caro) puedes acondicionar un sensor optico, pero aqui hay un poco de mas trabajo, ya que hay que añadirle la superficie que reflejara. por ejemplop. puedes adaptarle un tubo al condenedor con un corcho. el corcho subira y bajara dependiendo el nivel del agua, y el sensor optico estara fijo en la parte superior, asi si sube el nivel de agua, el corcho estara mas cercas del sensor y reflejara mayor cantidad de luz, ...
en cuanto a acondicionar la señal... creo que debe de ser de 0 a 5 volts, y mientras uses esa alimentacion para tu sensor, creo que no deberia de haber problema, en todo caso, puedes usar opamps como proporcionarles, para darle ganancia y hacer mas grande o mas chica la señal sensada, claro que esto depende del tipo de sensor que uses...
Espero y te sirva mi comentario y si no, encuentres mas sugerencias.. saludos!