Aqui hay datos para arrancar:
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucometers
El método de medición es electroquímico y se basa en utilizar
electrodos con enzimas que liberan electrones en presencia de
un sustrato, en este caso la glucosa. La electrónica es
relativamente simple, ya que solamente hay que aplicar potencial
eléctrico de valor controlado y medir la corriente resultante, la cual
puedes integrar o no.
Hay dos detalles: debes usar amplificador de precisión y entradas
JFET, DIFET o MOSFET, por que las impedancias del sistema a ser
monitoreado son muy altas. Luego debes conseguit el electrodo
impregnado con la enzima. Pero eso se consigue en las farmacias.
Saludos