Por lo que veo... en el link mostrado esta toda la información, incluyendo enlace al programa sugerido para pasar de wav a hex. Supongo que el programa propuesto separa la cabecera del archivo wav, dejando solo la data.
Si tienes que usar una eprom diferente, es evidente algunos parametros deberan cambiar. Si usas la misma frecuencia de muestreo ( 8000 Hz ) te alcanza la memoria para un segundo.
Es importante guardar el formato wav con las opciones correctas.