Este circuito integrado, tiene compensacion de punta fria para el termopar.
Es decir, realiza una compensacion de temperatura en la juntura de la termocupla.
Y tiene una salida con proporcion lineal de 10mv/ºC.
Cuando conectas la termocupla, este ic realiza la compensacion, tomando como referencia la temperatura ambiente, si mides en su salida alli existe el voltaje en milivolts, proporcional a la temperatura del lugar donde te encuentres.
Con esa relacion de voltaje, puedes hacer los calculos para tu aplicación.

Puedes lograr mas estabilidad, tomando las muestras cada segundo, para evitar fluctuaciones molestas.